探寻芝麻从农田到餐桌的漫长旅程，了解其加工与制作工艺。

芝麻从农田到餐桌的旅程涉及种植、收获、加工及深加工等多个环节，每一环节都需精细操作以确保品质。以下是其完整流程的详细解析：

• 芝麻喜温暖干燥气候，适宜在排水良好的沙壤土生长（如中国河南、湖北，印度、苏丹等产区）。
• 播种期在春季或初夏，生长周期约3-5个月。

• 成熟期荚果易裂开，需在70%荚果变黄时人工或机械收割（清晨湿度高可减少损失）。
• 传统方式：割秆后捆扎晾晒；机械化：使用带防裂装置的联合收割机。

• 收割后秸秆倒置晾晒7-10天，待荚果完全干燥后敲打或碾压脱粒。

• 过筛、风选去除枝叶、沙石等杂质。
• 水洗（部分工艺）：去除灰尘与微生物。
• 色选机剔除霉变、异色籽粒（确保原料纯净度）。

• 烘烤/炒制：
  • 干炒：铁锅或滚筒炒炉，160-200°C翻滚至微黄，激发香气（如日式料理撒料）。
  • 湿炒：蒸汽预蒸后再炒，保留更多水分（用于糕点馅料）。
• 灭菌：部分产品需紫外线或低温热风杀菌。

• 水代法（传统小磨香油）：
  • 炒籽：芝麻焙炒至深褐色（200°C左右），产生浓郁焦香。
  • 磨酱：石磨研磨成糊状，加水搅拌，油分非乳化析出。
  • 晃油：倾斜搅拌，油脂聚集表层后撇取。
• 压榨法：
  • 螺旋压榨：预炒芝麻→机械压榨→毛油→过滤→精炼（脱胶、脱酸）。
  • 冷榨法：低温压榨未炒籽粒，保留营养但风味较淡。

• 原料：炒熟芝麻（或混合生熟籽调节风味）。
• 研磨：
  • 石磨低速研磨（＜50°C）：保留颗粒感，传统工艺。
  • 钢磨高速研磨：更细腻，但需控温防油脂氧化。
• 均质：添加花生油或葵花籽油调节稠度。

• 整粒芝麻：撒于面包、寿司，或制作麻球、芝麻糖。
• 芝麻油：中式凉拌、火锅蘸料；韩式料理基础调味。
• 芝麻酱：北方火锅蘸料核心；中东芝麻酱（Tahini）用于鹰嘴豆泥。

• 副产品利用：压榨后的麻渣用作饲料或有机肥。
• 节能工艺：红外线烘烤技术降低能耗30%。
• 溯源系统：区块链技术记录种植至分销全流程（如河南某品牌实现扫码溯源）。

芝麻的旅程融合了千年传统工艺与现代科技，每一步的精细把控，最终成就了餐桌上那一抹浓郁香气。